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从学校食堂到办公室,没有人能拒绝锅巴的魅力。

作者: 时间:2021-10-01
导读:开门见山,今天本编来跟大家聊一聊从锅中走进手边的美味:锅巴锅巴看似朴素平淡,但在我们的回忆里占有很重

开门见山,今天这一版就跟大家聊聊从锅到手的美味:锅巴。

锅巴看似平淡无味,却在我们的记忆中占据着非常重要的位置。无论是煮饭还是袋装锅巴零食,那种美味耐嚼的味道让人欲罢不能。

从学校食堂到办公室,没有人能拒绝锅巴的魅力。
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其实早在几千年前,古人就开始制作锅巴了。

最早的锅巴发现于距今4600多年前的龙山新石器文化遗址。1992年,中国研究人员在河南济源黄河小浪底建设区调查文物时,发现了一个涛哥(复音词,在中国古代用作炊具时发音为l & igrave)片上有一层熟食遗物,叫锅巴。它像纸一样厚,面积约10平方厘米,呈黄色。

从学校食堂到办公室,没有人能拒绝锅巴的魅力。
(图2)

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在古代,锅巴被称为“娇娇、蕉扇、克尔来”。如今,锅巴的名字因地而异。四川叫“锅巴”,江西叫“锅底饭”,广东叫“焦锅”,上海叫“米粒子”。

以大米为原料,可以用小米、糯米、黑米、荞麦、大豆等制作锅巴。,而且它的味道也是丰富的,从原来的米香到五香米、孜然、麻辣、番茄、海苔、咸蛋黄、海鲜……除此之外,锅巴还可以当零食或者是一道菜,锅巴也是用来做菜的。它出现在清朝,锅巴是著名的川菜。

从学校食堂到办公室,没有人能拒绝锅巴的魅力。
(图3)

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锅巴之所以几百年不衰落,成为川菜名菜,是因为它不仅风味独特,而且是川菜“七味八味”中“荔枝味”的代表。

川菜的特点是“三味、三椒三料、七味、八味、九杂”,具体指。

三种香料:洋葱、生姜和大蒜。

三个辣椒:辣椒,辣椒和胡椒。

三料:醋、郫县豆瓣酱、醪糟。

七味:酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。

八味:腥、辣、酸辣、干烤、辣椒、红油、怪味、椒麻。

九杂:杂材。

川菜的基本菜品有3000多种,麻辣的不到三分之一。因此,川菜被认为是世界上最丰富的菜肴。如果你感兴趣的话,这个版本的后面会有一期关于川菜的特刊。

其中,“荔枝味”是“杞子”中“甜”味的一种分类。荔枝味的制作很难控制,稍有不慎就会变成鱼味或酸甜味,没有荔枝那种特殊的味道。这种特殊的味道,就像荔枝一样,不是加入荔枝汁形成的,而是由盐、糖和醋的比例制成的。具体特点是盐比较重,酸甜和咸味混合在一起,形成一种特殊的荔枝味。

锅巴片虽然巧,但也很普通。切片嫩脆酸甜,一定要趁热吃~

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(图4)

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锅巴除了出现在餐桌上,也是日常生活中不可缺少的零食。

而且有很多好吃的地方特色锅巴,大家只认自己从小吃到大品牌。让我们今天用这个版本回忆一下。你的锅巴是什么味道?

山西云康锅巴

山西云康锅巴,山西人从小吃到大。

包装很简单,但是味道很浓郁。最受欢迎的是辣、烧烤和牛肉。由于在云康锅巴中加入了黄豆粉,与纯大米相比,大米的风味不太明显,但吃起来非常蓬松酥脆,没有固体牙齿的硬度。

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沈阳新丰锅巴。

不管小孩还是大人,沈阳人总是爱吃新丰锅巴。锅巴有四种口味,其中红包装烧烤味和绿包装牛肉味最受欢迎。

新丰锅巴的特点是米香浓郁,没有明显的调味香味。越吃越香。非常适合在办公室吃饭充饥。

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广东琥珀锅巴

广东琥珀锅巴绝对是经典的老式锅巴之一。

而且包装和口味一直没变,小批量包装,一包一包都很方便。因为是小米锅巴,味道很脆,甚至像吃薯片一样。调料也突出,咸、辣基本没有辣。只要有,很多人可能吃一辈子。

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天津古雅儿锅巴。

学校食堂5毛钱一袋的天津狗牙锅巴,不仅价格没太大变化,还有咸脆的口感和包装!金威锅巴和披萨卷也是网络名人中的狗牙小吃。说他们是从小吃到大的也不为过。

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令人惊讶的是,老味道的狗牙齿不仅存在,而且有许多新味道。现在包装和口味都很流行,也很好吃。(大家推荐小龙虾和咸蛋黄。这版已经悄悄下单了。

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四川川阳锅巴

问起四川的宝藏小吃,川阳的黑锅巴一定排在第一位,学校食堂卖的都是热销产品,是四川人心中的经典小吃。

因为是黑米,所以锅巴吃起来很香。四川朋友这样形容:想象一下你吃的最好吃的干辣椒菜和黑米的香气,这就是川阳黑米锅巴的辣味。不能吃辣的,试试香葱。吃了以后肯定会不喜欢为什么拿不到大包装,怎么装在袋子里吃。

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Xi孙安国坝

要问哪家老字号曾经兴盛过,孙锅巴一定有它的名字。据说是一个存在很久的锅巴品牌。当时的孙锅巴厂位于西营路,工厂的大门建筑简单而厚重,让人看着“孙锅巴”四个大字就馋。

如今,孙锅巴创新了许多新口味,并升级了包装。但是吃过的人都说味道和记忆中的不一样,可能有些味道只能留在记忆里。

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上海老香斋锅巴。

老香斋,上海的老品牌,也有经典朴实的锅巴。

一片片的锅巴就像是糯米煮熟切片,然后放在油锅里炸出来的原味。咬一口,绝对酥脆香浓。调料也是清爽的,咸淡的味道,浓浓的米香。

如今不仅他们喜欢吃,他们的父母长辈也对这种原味锅巴情有独钟。

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安徽云岭锅巴

来自安徽的云岭锅巴也是那种在农家大火炉上烤出来的味道,所以吃起来挺硬的。所以当地人一般不会直接把云岭锅巴当零食吃,而是放在老鸭汤、鸡汤、泡面汤等汤中,或者蘸上辣酱和腐乳,也是很满足的。

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说了这么多具有不同地域特色的锅巴,也许最难忘的是家里素净可口的锅巴,也承载着一代人的成长故事。

从小卖部抢手的零食到办公室的零食,不知道高塑锅巴会有哪些新惊喜?

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